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只知道韩国泡菜?盘点舌尖上的中国泡菜

2016-04-08 01:31:3439健康网
核心提示:提起泡菜,很多人自然而然想起韩剧中风靡起来的神级食材,据了解,韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活,经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜,其它蔬菜也可以做作成韩国泡菜。

  提起泡菜,很多人自然而然想起韩剧中风靡起来的神级食材,据了解,韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活,经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜,其它蔬菜也可以做作成韩国泡菜。

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  推荐食谱:巧手做韩国泡菜

  食材:大白菜1颗,胡萝卜白萝卜各半个,韩国辣椒酱一盒,素鱼露、辣椒粉、面粉、食盐,苹果一个,姜少许

  做法:

  1.先剥去大白菜的最外层2~3片叶片,从菜头上面开始对切,切到底,一棵大白菜一切为四;

  2.从菜心开始,一叶一叶把它掀开,用盐均匀撒在大白菜菜根茎部,菜叶不用撒盐,主要是菜梗处;让大白菜平躺在干燥的盆中8小时,等所有的咸度浸进去,直至大白菜脱水软化,洗净大白菜,控干水分待用;

  3.用少许面粉,放入锅中加凉水,开火加热,加热时不停搅拌直至面糊成熟,待凉后待用;

  4.生姜洗干净刮去皮,苹果刨皮,切滚刀块,然后生姜、苹果放入果汁机中粉碎;胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用;

  5.准备一个不锈钢盆,用韩国辣椒酱、韩国辣椒粉,把冷却后的面糊、姜苹果茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、全部放不锈钢盆中,最后加入最关键原料“素鱼露”、蘑菇精全部拌匀作成调料;

  6.把5中的调味料,均匀的涂抹在每一片大白菜上,然后将盆包上保鲜膜,置于阴凉处,发酵腌渍二天之后即可食用。

  其实,在我国泡菜制作的历史和种类也非常多,现在就让小编带着大家来认识下属于中国的泡菜:

  重庆涪陵榨菜

  涪陵榨菜创始于1898年,1970年,在法国举行的世界酱香菜评比会上,中国涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料采用长江沿岸固定地区的青菜头,晾干后用盐、辣椒和辅助香料经过10道繁杂工序加工而成,口感脆爽,鲜美可口。

  四川泡菜

  四川泡菜又叫泡酸菜,分为调料菜和下饭菜两类。调料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作,下饭菜多采用萝卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜,鸡爪、猪耳等荤菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水,制作泡菜水的材料为:泡菜盐、花椒、水,还可以加入嫩姜,青蒜,大蒜,蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸,口感脆生,开胃提神,醒酒去腻,一年四季都可以制作。2010年,四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。保护区域涵盖四川21个市(州)144个县,保护面积2000万公顷。

  东北酸菜

  酸菜是东北的特色食物,东北人家里有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。农村地区甚至还有存放制作酸菜的地窖。东北酸菜通常在冬季制作,用当地大白菜填满酸菜缸,中间加入食盐,浇上热水隔绝空气,自然发酵一个月后而成。口感脆嫩.色泽鲜亮,含有丰富的乳酸,能增进食欲,促进消化。

  广西腌酸

  广西人爱吃酸,螺丝粉、桂林米粉等传统美食中总能找到腌酸的身影。广西腌酸的原料多种多样,黄瓜、萝卜、豆角、姜等等凡是纤维含量较高的蔬菜都可以制作。腌酸的制作多用陶制的坛子,放入盐、糖、酒、水等作为酸水,再加入萝卜、竹笋等主料,放至半天即可食用,,如果酸水不够酸,还可以继续加入黄糖、酒、盐等调味料。

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